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《飲食滋味》
作者 徐文兵
出版社 香港中和出版有限公司
ISBN 9789888466795
分類 生活百科 > 飲食文化
價格 HK$98.00
 
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五穀為養:麥補肝、黍補心、粟補脾、稻補肺、菽補腎
五畜為益:羊入肝、雞入心、牛入脾、驢入肺、豬入腎
五果為助:吃當地產的、應季的水果
五菜為充:絕對不能當主食

飲食應季的目的在於:第一,要充飢;第二,要解饞;第三,要過癮。《黃帝內經.素問.四氣調神大論》裡面提倡,只要我們的飲食、思想、行為跟著春生、夏長、秋收、冬藏的起伏規律去走、去共振,我們就能活得好好的。

中醫飲食療法的精髓,是通過飲食來達到調神的目的。實現它的途徑不在於所食之物,而在於所食之味。調就是把五味(酸苦甘辛鹹)根據身心不同的需要,按照君臣佐使的原則,把它們調和起來。

飲食的滋味,最重要的就是用我們的元氣化穀氣的一個動態平衡過程。如果我們無所顧忌地消耗自己的元氣,不加節制地吃,最後只會損命折壽。

作者從《黃帝內經》等經典中總結出適合中國人體質的飲食營養智慧,從「以人為本」的角度出發,解答我們的身體真正缺甚麼,應該吃甚麼以及怎樣吃的重大生命問題。


作者簡介:

徐小周,字文兵,自幼隨母親魏天梅學習中醫,先後在北京中醫學院附屬東直門醫院門診部、院辦從事行政管理工作,期間參加國家中醫藥管理局管理幹部英語進修班一年,籌建起了東直門醫院外賓門診部。1995年晉升主治醫師,後被調入北京中醫藥大學校辦,1997年公派赴美講學,同年被授予密蘇里州坎薩斯城榮譽市民。後考取美國針灸師、中醫師資格證書,獲馬里蘭州針灸師執照。1998年回國辭職,先後創辦北京厚朴中醫藥研究所、厚朴中醫學堂、北京厚朴中醫診所。先後師從裴永清教授、周稔豐教授、蘇有餘先生。

其專著《字裡藏醫》於2011年被《中國時報》評為年度生活類十大好書。2008年年底,與梁冬在中央人民廣播電台《中國之聲》頻道宣講《黃帝內經》,相關對話叢書一套6冊也先後出版。2009年於中國氣象頻道主持《四季養生堂》欄目,相關音像和圖書《四季養生法》於2012年出版。


序言 生命的平安需要飲食滋味

第一章 「以人為本」還是「以食物為本」—中西方營養學的最大區別
「營」和「養」有甚麼區別/營養要以人本能的需要為基礎/吃甚麼不重要,甚麼時候飢了、餓了、饞了很重要
1. 希望人人都能懂點兒中醫營養學
2. 飲食滋味的「滋」是甚麼
3. 飲食滋味的「味」是甚麼
4. 中醫的飲食觀和西醫一樣嗎
5. 中醫營養學的講究

第二章 為甚麼要「應地而食」—一方水土養一方人
水土不服怎麼辦/任何食物都有營養,但不是任何食物都適合每個人吃/找到自己身體中潛藏的邪惡慾望,消除它們
1. 吃的最終目的是「求和」
2. 誰吃,甚麼時候吃,在甚麼心情下吃
3. 各種食物,自有老天給的不同能量

第三章 一生的營養之路—「五穀、五畜、五果、五菜」
麥補肝、黍補心、粟(小米)補脾、稻補肺、菽(豆子)補腎/吃肉是需要挑部位的/羊入肝、雞入心、牛入脾、驢入肺、豬入腎
1. 為甚麼中醫說五穀最養人—「五穀為養」
2. 為甚麼中醫說吃肉只是為身體錦上添花—「五畜為益」
3. 為甚麼中醫說水果是五穀、五畜吃多以後幫助消化的一種東西—「五果為助」
4. 為甚麼中醫說蔬菜絕對不能當主食—「五菜為充」

第四章 如何通過飲食來調神
中醫飲食療法中有甚麼秘而不宣的東西/現代人關心的是食材有甚麼用,而古人關心的是食材的性/中國人飲食療法的精髓
1. 飲食的味道比飲食本身重要得多
2. 五味是如何調神的

第五章 飲食飲食,缺「飲」不可
飲水第一要講究「水質」/如何喝到相對乾淨的水/水喝多了會「中毒」,水喝猛了會「中毒」,喝的水太涼了也會「中毒」/人體體液是怎麼循環的
1. 有多少人,一生都不識「水」為何物
2. 喝甚麼不重要,喝完的結果才重要
3. 喝進去的東西不等同於我們的津液(體液)
4. 衛氣:推動體液運行的動力

第六章 吃最適合自己的
喝湯能減輕胃的負擔/喝麥冬(麥門冬)的汁,生津效果特別好/沒事盡量不吃榨汁的瓜果/飲用液,能省下身體很多消和化的功能
1. 湯對人好在哪兒
2. 汁對人好在哪兒
3. 漿對人好在哪兒
4. 液對人好在哪兒
5. 膠對人好在哪兒
6. 糜對人好在哪兒
7. 髓對人好在哪兒.

第七章 你會喝酒嗎
選甚麼酒泡藥酒最好/補四臟的泡酒藥有哪些/用甚麼藥酒來調治宮寒、性冷/聽中醫的話,多喝黃酒
1. 世上有多少人會飲酒
2. 酒無美惡,過則為災

第八章 你會「消」「化」食物嗎—使用水、油、火的智慧
甚麼是「消」,甚麼是「化」/化食,為甚麼要藉助於水/吃蔬菜有哪幾種常用的加工方法/烹製肉類食物不要油上加油
1. 食物為甚麼要烹
2. 幫助身體消的方法有哪些
3. 會吃的人要懂焯、煮、蒸之道
4. 吃油最好吃天然油(胡麻油、豬油)
5. 會吃的人要懂煎、炸、烹、爆(炒)之道
6. 會吃的人要懂炙、燒、烙、炮、燜之道

第九章 你會吃醬、茶、酒、肉、蛋嗎
醬是幫助身體化的好東西/綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、普洱分別適合甚麼人喝/你適合喝哪種酒/火腿為甚麼好吃
1. 「不得其醬不食」:豆豉、納豆、醬豆腐(臭豆腐)、豆瓣醬等
2. 甚麼人喝甚麼茶
3. 喝酒最好喝糧食酒
4. 如何吃肉、蛋才能保證好吃又營養

第十章 芳香類食材對人有甚麼好處
我們吃進肚子的任何飲食都是陰性的/燉羊肉要放孜然、花椒/燉豬肉要放肉桂、大料等/燉牛肉要放少量的花椒、孜然,多放山楂/白胡椒能散寒,黑胡椒化陰濁
1. 辛、香、溫的食材對人有甚麼好處
2. 酸味對人有甚麼好處
3. 肉藥:喚醒我們的消化系統
4. 不同的香料分別對人有甚麼好處

第十一章 調身的智慧
有多少人會調和五味/以人為本,《輔行訣》是《伊尹湯液經》的精髓
1. 為甚麼飲食要調和五味
2. 要想活到天年,先把自己的五臟調好再說

第十二章 調肝的智慧
為自己開調肝的經方/當歸:補益肝血的效果特別好/四逆散:專治肝火旺
1. 知道甚麼時候該「補」「瀉」「損」「益」
2. 肝氣虛、肝氣實的人會得甚麼病
3. 自己在家如何調肝

第十三章 調心的智慧
如果一個人的心腸很硬、很冷,肯定要得病/過於興奮的時候,吃點兒酸的東西可以收心/內心恨意太多、太重,要吃點兒苦的東西來瀉
1. 心病分為心病、心包病兩種,你是哪一種
2. 心病還要經方醫
3. 心包病是個甚麼病

第十四章 調脾的智慧
脾實病的人有甚麼表現/脾虛病的人有甚麼表現/理中丸:專門補脾
1. 脾胃不好有甚麼表現
2. 治療脾病有甚麼名方

第十五章 調肺的智慧
肺氣虛的人有甚麼表現/肺氣實的人有甚麼表現
1. 肺不好有甚麼表現
2. 治療肺病有甚麼名方

第十六章 調腎的智慧
腎氣虛的人有甚麼表現/腎氣實的人有甚麼表現
1. 腎不好有甚麼表現
2. 治療腎病有甚麼名方

第十七章 《輔行訣》中的食療名方
吃的油越多,身體就越胖/脾虛的人是不會胖的
1. 養生補肝湯
2. 調中補心湯
3. 建中補脾湯
4. 寧氣補肺湯
5. 固元補腎湯
6. 「小湯」變「大湯」之法


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