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《舒食.食蔬》
作者 阮竑榮, 謝曜宇, 蕭永常
出版社 三藝文化事業有限公司
ISBN 9789869335065
分類 生活百科 > 烹飪 > 素食
價格 HK$117.00
 
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素食環保又健康,不僅可以控制體重、預防慢性病
也可以降低溫室氣體的排放量

數據顯示,一個肉食者的排碳量約為素食者的三倍,養殖畜牧業所產生的溫室氣體約佔全球的五分之一,這些數據隨著人口的激增、人們對於精緻葷食的追求,在未來都有持續增強的空間;對我們來說,素食不僅能有效降低溫室氣體排放量,於人體保健也效果非凡,攝取全穀根莖類可以預防慢性病、茄紅素能降低乳癌、蔬果中的纖維質能促進腸胃蠕動、芭樂中的維生素C可以有效預防黑斑,讓膚色白皙,攝取蔬菜水果能增加飽足感,降低熱量攝取,有效控制體重;在現代,素食已經不只是宗教信仰,也是人們生活態度的體現。

吃蔬菜、吃健康、吃出天然好滋味
描繪美味的極限意象,80 道創意蔬食料理

產、官、學,多位名人推薦!
由四位老師操刀製作,全書分為四大單元

蕭師傅的西式創意:本章節運用大量的西式香料,篇章包含沙拉、湯品、主菜,收錄義式莫札拉乳酪沙拉、養生食蔬湯、奶油第戎芥末煎海鮮、香煎鴨胸佐配爐烤蘋果,創造精緻美味的西餐素食料理

阮師傅的新派中式:融合現代人喜好所創造的新型態中式料理
沙拉、湯品、點心、燒餅……素食不再沉悶無聊,收錄百香山藥盅、翠玉香蕉捲、韓式辣炒年糕、焗柿子鑲玉米片、消化芋泥冰淇淋……等等,口味獨特、風格多變,千變萬化的素食料理,颯爽上桌!

謝師傅的經典中式:讓料理,串連人與人之間的情感
口感獨特的《角椒素肉》:將處理好的餡料填入牛角椒中,以筷子將餡料反覆壓入角椒內,滾上太白粉炸至酥脆,再佐以獨門醬料燒至入味。
傳承記憶的美味《鴻喜素排》:將食材洗淨切細,以醃料抓醃冷藏20分鐘,蒸熟,取出裹上麵衣再冷藏30分鐘,如此才可酥炸食用。
永恆的經典,俘虜舌尖的美味

蔡師傅的美味點心:以溫情與無盡的愛,做出家的美味
「在家庭中耐心與細心是無比重要的,我漸漸發現,做點心也是一樣。」
以家為主旋律,設計的中式、西式點心;細緻可口的豆茸涼糕、美味討喜的四喜彩蔬燒賣、滑順酸甜的百香果布丁派。
賦予記憶色彩,發酵感情溫度

美味不打折,讓舌尖顫抖的蔬食料理

素食者的天堂,詳細列舉種類
詳細分出全素、蛋素、奶素、蛋奶素
不會傻傻搞不清楚,不知道吃下去的是甚麼

跟著做就好吃
內含精確材料、料理TIPS,保證鞭辟入裡,精采絕倫
超過800 張圖片,以圖文並茂的方式精彩詮釋作法
美味不設限,全書共有80道料理,道道都由大師級師傅精采詮釋,邀您一起暢遊美味藍圖,創造不委屈的蔬食精神!


作者簡介:

阮竑榮,莊敬高職專任技術教師、中餐組召集人

謝曜宇,中華素食技能發展協會發起人

蕭永常,醒吾科大餐飲系講師

蔡明燕,健行科技大學餐旅系講師


Chapter 西式創意
˙蔬果沙拉捲
˙明蝦通心麵沙律
˙義式莫札拉乳酪沙拉
˙希臘式烤食蔬
˙爐烤洋芋海鮮
˙養生食蔬湯
˙奶油火腿南瓜濃湯
˙印式扁豆湯
˙北義爐焗海鮮螺旋麵
˙法式貝夏梅焗烤米形麵
˙米蘭式海鮮焗飯
˙義式乳酪爐焗海陸飯
˙海鮮蛋包飯
˙鄉野式菇燉飯
˙米蘭式海鮮燉飯
˙蝦貝炒貝殼麵佐配西蘭花
˙森林式乾番茄炒義麵
˙德式酸菜爐焗蝦貝
˙奶油第戎芥末煎海鮮
˙香煎鴨胸佐配爐烤蘋果

Chapter 新派中式
˙香煎蜜梨
˙百香山藥盅
˙甜菜毛豆凍
˙甜菜堅果沙拉
˙栗子濃湯
˙羅宋湯
˙紅麴醬煎素麵腸
˙翠玉香蕉捲
˙生菜燒餅
˙山藥乳酪佐薄荷冰淇淋
˙栗子盅
˙黃金炒飯
˙韓式辣炒年糕
˙銀絲捲沙拉
˙熱狗堡
˙越式春蔬捲
˙義式烤節瓜
˙日式碳烤茄子
˙焗柿子鑲玉米片
˙消化芋泥冰淇淋

Chapter 經典中式
˙三色糕
˙白果鑲豆腐
˙角椒素肉
˙醬燒烤麩
˙鴻喜素排
˙茄汁鮑菇捲
˙紅燒冬瓜封
˙糖醋咕咾肉
˙紅燒素黃雀
˙五味茄餅
˙涼拌茄子
˙醬燒金菇
˙花生雙脆
˙素烤方
˙脆膳
˙素香腰花
˙酥炸三絲豆包捲
˙五柳豆包素魚
˙素春捲
˙香菇獅子頭

Chapter 美味點心
˙豆茸涼糕
˙紅豆椰茸涼糕
˙桂圓紫米露
˙香煎蘿蔔糕
˙竹筍地瓜包
˙素柳葉餃
˙四喜彩蔬燒賣
˙蘿蔔絲酥餅
˙土豆絲捲餅
˙素紅麴肉圓
˙玉米起士鬆餅
˙香蕉堅果杯子蛋糕
˙堅果塔
˙莓果乾起士派
˙燕麥果乾餅
˙南瓜戚風蛋糕捲
˙百香果布丁派
˙酥皮蘋果派
˙叉燒酥
˙酥皮火龍果塔


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