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《畢媽媽的私房菜》
作者 畢雲萱
出版社 米樂文化
ISBN 9789869114578
分類 生活百科 > 烹飪 > 中國菜式
價格 HK$107.00
 
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這是一本增進全家和樂的食譜。

作者從小就跟隨在姨媽身邊薰習做菜的機緣,少女時代更瘋迷傅培梅在電視上教做中國菜的節目,學習到如何輕鬆優雅的下廚,而且每逢假日就會和母親一同去市場,學習著如何採買,也由母親從旁指導開始下廚做菜,不但愈做愈有趣,積累了許多做菜的訣竅。

婚後因夫家是北方人,公公喜歡吃麵食,婆婆是南方人,因此學做各種不同的北方麵食及南方米飯小菜,總得公婆的歡心。甚至上了電視教作食譜,每道菜都被工作人員搶著爭食,連五星級的大廚也讚譽有加。朋友們在她的指導下,也讓餐桌美味成了家庭重要增進感情的契機。最神奇的是,很多菜色是由「食神」託夢而來的。

這本書的每道菜都是作者及家人的最愛,她非常樂意跟讀者分享。為了讓大家學習方便,我們以食材分類為牛肉類、豬肉類、雞肉類、海鮮類及蔬菜豆腐蛋類。相信你每做一道菜,都會很開心,因為你將得到各方的讚美呀!


作者簡介:

畢雲萱

四年級生,家庭主婦,年輕時也是上班族。
京劇票友,曾經得過臺灣國劇卡拉OK京劇比賽冠軍。
曾在天津開發區「泰達電視台」教作烹飪節目。
部落格:pimother.pixnet


作者序:只要你動手,絕對零失敗。

這是一本不同於一般坊間的食譜,它含有許多快樂美好的回憶,還有我對家人那份關愛和用心。很感謝先生兒女都不挑食,讓我有很大的發揮空間,嚐試著做各種不同口味的菜餚。

做菜對我來說就是一種生活享受,記得在幼兒時期常到姨媽家住,姨媽是一個非常能幹的女人,不但手工活做得好,更能燒出一手非常精緻美味的江浙菜。每當姨媽做菜時,我都會坐在小板凳上靜靜地觀察姨媽做菜的樣子,有時姨媽怕我無聊,就會找我當小幫手,每當我接到任務都會非常開心,並小心認真的做好姨媽交辦的工作,每回都能得到姨媽的讚許,就這樣不知不覺地“喜歡烹調”就在我心中開始萌芽了。

到了初中的時候,電視台開始有“傅培梅”老師教做菜的節目;原來做菜也可以那麼輕鬆優雅的。自此以後,我每天都不放過從中學習的機會,每逢假日就會和母親一同去市場,學習著如何採買,也由母親從旁指導開始下廚做菜,就這樣愈做愈有興趣了。

婚後因夫家是北方人,公公喜歡吃麵食,也因此學做各種不同的麵食。公公也總誇我包的餃子和蔥油餅是最好吃的,因為調製的是江浙口味的精緻餡料,一般餃子店是吃不到的。唯一令我頭痛的是,因婆婆是雲南人不吃麵食只吃米飯,並且每餐都要有一個辣味的小菜,公公則一點辣都不沾,我每天都要絞盡腦汁調配好二老的口味,也因此要感謝公婆讓我練就了一身好功夫。後來因老公到大陸工作,我也經常伴隨老公到大陸小住,每當我們到餐廳吃飯時,我就儘量點我不會做的菜,從中體會不同口味新鮮的搭配和擺盤,回家後立馬作筆記並試做,就這樣靠著我的舌尖,學習到各種不同的菜色了。

還記得在我年輕時,曾受美食節目「吃在中國」邀請,錄製了在餐廳消失已久的名菜“麻油酥魚”,也曾上過名製作人焦志方「食全食美」的美食節目。在十多年前,我隨老公住在天津開發區,在一個寒冷的冬天,我買了菜回家不小心公車坐過了站,只好頂著寒風往回走,途中經過一家電視台,當時不知哪來的勇氣就往裡闖,很幸運地遇到電視台的副台長,我說明了我的來意,想在電視台開一個教做菜的節目,沒想到副台長眼睛一亮,非常高興的接受了我的構想,順利地開了美食節目叫「食在泰達」,每集都和星級餐廳合作在電視上教做菜,連大廚對我的菜都豎起大拇指,後來連上超市購物都被觀眾認出,還說最喜歡看畢阿姨教的菜簡單又好吃,因為我常把「只要你動手,絕對零失敗」掛在口中做節目的收尾,這也是我人生中非常值得回憶的一段往事。

這些年因網路的發達,好朋友們紛紛叫我把我家的菜品PO在網上,說這樣可以防止我老年癡呆,也可順便提供給他們參考學習。於是我就開始精心設計每天的菜單,其中大部分都是為孩子準備便當的家常菜,而每逢年節我也會設計一些家庭宴客菜,來歡慶一家人的團聚,在不知不覺中已做了數百道菜了。許多朋友都以開心感謝的心情跟我說,自從看了我的食譜學做菜後,覺得做菜並不是一件難事,並且還得到老公和孩子的誇讚,說餐桌的變化多了,廚藝也進步了不少,我也開心的覺得好像做了功德,為朋友促進家庭和諧了。有時自覺快技窮了,竟然在睡夢中“食神”都會給我靈感教我做菜,醒來時立即追夢做筆記,再把做好的成品收納在我的部落格裡。

最近,家人和朋友都鼓勵我出本食譜,我眼看著婆婆和媽媽因年邁,不論是體力記憶都衰退了,連每天想吃什麼都說不出來,我想有一天我也有可能腦袋鈍到想不出菜色,不如接受大家的建議出本食譜給自己留下一個紀錄,因此在眾多菜品中挑出幾道簡單又好吃的菜色,和喜歡做菜的朋友一同分享我的心得和成果。

4作者序——只要你動手,絕對零失敗

牛 肉 類
10涼薯炒牛柳
11馬鈴薯洋蔥燒牛肉
12香蒜南瓜牛肉角
14鳳梨炒牛柳
16蒸牛肉丸
18西湖牛肉火庚
19水梨炒牛肉
20生菜牛肉捲
22貴妃牛腩
24泡菜炒牛肉
26牛肉炒鮮蔬

豬 肉 類
30秋葵鑲肉蒸粉條
32柚香子排
34子薑小卷紅燒肉
35黃豆燒豬腳
36照燒蔥肉卷
38京醬肉絲
40咖啡腩排
42白菜肉丸煲粉條
44小米丸子
45梅菜丸子
46蔥火靠子排
47麻油肉片杏鮑菇
48茶香叉燒肉
50豉汁生炒五花肉
51金橘蜜小排
52火腿冬瓜夾
54培根捲土豆泥
56煲仔飯

雞 肉 類
60蔥爆雞絲
62腐乳雞
64糖醋蓮藕雞丁
66豉椒南瓜蒸雞
68粉蒸雞
69豉椒蒸雞
70蔥油雞
72照燒雞腿
73成都雞
74口水雞
76碎米雞丁

魚 類 海 鮮
80糟火留魚片
82日式紅燒魚
84剁椒魚頭
86豆腐乳蒸丁香魚
88鹹魚蒸肉餅
89啤酒魚
90節瓜溜魚片
92酸豇豆蒸魚
94紅燒下巴
95滑炒魚丁
96酸菜蒸魚
97黃金粟米花枝球

蔬 菜 豆 腐 蛋 類
100蟹黃蛋
102香菇釀蒸蛋
103辣椒炒蛋
104回鍋蛋
106重慶麻辣小麵
108番茄炒酸豇豆
110奶油蕈菇烤洋芋
112西芹釀沙拉
114手撕杏鮑菇
116炒酸白菜
118醬百頁豆腐肉夾
120糖醋臭豆腐
122涼拌十錦菜
124麻辣豆魚


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