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《味外之味》
作者 朱振藩
出版社 印刻文學生活雜誌出版有限公司
ISBN 9789866377242
分類 生活百科 > 飲食文化
價格 HK$93.00
 
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入於肚腹,出於典籍;意境之外,情理之中。
都是人生滋味。

品味、生活味、歷史味、文人味、庶民味、人情味、中國味、傳統味……融諸味於一爐,
遍歷百味,化為千絲萬縷牽動時代、食趣記憶的訴說和思念。

◇ 牛肉丸乃廣東東江地區的傳統名菜,又稱東江或潮州牛肉丸。周星馳和文莫文蔚主演的《食神》一片中,以「爆漿瀨尿牛丸」影射,而被公認為「天下第一丸」。
◇ 用瓦製的牛頭煲和井水大火一煮幾小時,米粒接近溶化程度,把洗淨鮮荷葉代替鍋蓋嚴,扣上十分鐘,則白粥變成淺綠色,碧玉溶漿,荷香四溢,取名「神仙粥」。
◇ 最欣賞臭豆腐的,應是手批「六才子書」的金聖歎。他在臨刑前交給獄卒一個紮緊的油包,內有一張紙條寫著:「臭豆腐乾與花生米同食,有火腿滋味。」

對於美食家朱振藩而言,每一次與料理的相遇,都彷彿天地創生的大爆炸,不僅只在舌尖輻射綻放金燦的味覺之芬芳,而更是透過文字與典籍、掌故、流派淵源的層層散射,將當下瞬間即逝的感官之美昇華,躍升為自由穿透時空、來去古今的味覺之華麗冒險。


【自序】知味天地寬

01牛肉丸彈跳爽口

02打牙祭的進化史

03神仙粥「妙」用無窮

04成都肺片兩頭望

05嚴冬酌燒酒至補

06愛食鮮魚判高低

07臭豆腐的滄桑史

08驢馬打滾真可口

09川人最嗜回鍋肉

10金鉤掛玉牌妙極

11第一流的女廚師

12墨水入肚耐尋味

13佛門珍味青精飯

14炸響鈴兒真可口

15老鼠曾經是御膳

16味蘊郁香滷鱔麵

17除暴安良的美味

18天下第一羹小史

19阜寧大糕白如雪

20點心聖手蕭美人

21麻薩末一頁傳奇

22波斯的饟最好吃

23梁才子巧製雞粥

24煎扒鯖魚的趣味

25虱目魚頂級料理

26鐵鍋烤蛋撲鼻香

27大馬站煲超惹味

28總理衙門是混蛋

29韭菜簍中有玄機

30一包一餃兩樣情

31臨沂雞糝好滋味

32世紀超級大拚盤

33豆腐泥鰍萬箭穿

34全聚德掛爐烤鴨

35全聚德的全鴨席

36「京中第一」便宜坊

37一種潘魚兩食方

38卓別林愛食香酥鴨

39郁達夫喜西施舌

40蝦籽大烏參軼事

41台灣火鍋最多元

42羊肉配白酒絕妙

43蘿蔔乾貝珠傳奇

44曹雪芹「老蚌懷珠」

45周桂生的太爺雞

46叔嫂傳珍醋(火留)魚

47飛機空運紙包雞

48乳釀魚的新版本

49孫中山的食療觀

50守舊騖新話魚翅

51食林經典大千宴

52首席年菜佛跳牆

53千里嬋娟雞包翅

54可登大雅的蹄膀

55品享白乾新境界

56南北烤鴨大會串

57十里洋場貴妃雞

58三楚粥品誇嶺南

59熱辣麻燙水煮牛

60救急名饌太后讚

61燒南安子好采頭

62滿洲點心薩其瑪

63筵席在精不在多

64絕代雙驕兩腰花

65茶葉蛋的小插曲

66山西名菜過油肉

67急中生智柱侯雞

68凍飲白酒透心涼

69冰肌玉質炒豆莛

70登基名饌蟠龍菜

71鰣魚只能慢慢吃

72半月沉江食味美

73品高雅的味中味

74飲食上的分與合

75我思與吃,故我在

76欲識真川味,唯向生活尋

77笑傲食林,各領風騷


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