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《黃金比例常備菜》
作者 主婦與生活社
出版社 高寶國際(集團)有限公司
ISBN 9789863614616
分類 生活百科 > 烹飪 > 各國菜式
價格 HK$120.00
 
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美味升級版的常備菜!
一秒看懂調味料比例,不用到日本,在家就可以複製道地口味!

以黃金比例的醬料來製作常備菜,只要按照書中的比例,就能做出零失敗料理。主餐、配菜、便當一次OK!

常備菜最強優點:
* 備料簡單:一週只需採買1~2次
* 不必天天下廚:每週只需花2小時就能準備一週的菜
* 善用食材:食材相同,料理口味不同吃不膩
* 懶人救星:下班回家很疲累,打開冰箱就有美食吃

本書含5大類料理,共85種醬汁隨意搭配,300道經典家常菜讓你吃不膩!
燉煮:馬鈴薯燉肉、甘煮南瓜、白蘿蔔燉豬肉、番茄小卷、鮭魚燉蕪菁湯
熱炒:日式牛蒡絲、漢堡排、焗烤茄子味噌炒肉、照燒雞肉、花椰菜鹹派
醃漬:漬小黃瓜、芥茉醬油涼拌綠花椰菜、韓式涼拌豆芽菜
沙拉醬:豆類拌高麗菜沙拉、清爽豬腸沙拉、義式酪梨沙拉、魚乾沙拉
拌飯香鬆:明太子芝麻香鬆、吻仔魚芝麻香鬆、白肉魚鬆


本書特色:

只要學會醬汁的做法,食材可以隨意替換,菜色多變吃不膩;使用相同的食材,只要替換不同的醬汁,就變身不同的料理,採買食材不必再花腦筋。


作者簡介:

主婦與生活社,日本出版社,總部位於東京中央區。主要出版料理、園藝、住宅、育兒、健康類等書籍。也有出版雜誌,如女性周刊的先驅《週刊女性》及時尚雜誌《JUNON》。


譯者簡介:

鍾雅茜,畢業於國立臺灣藝術大學。曾旅居日本一年,喜歡獨自探險與學習新事物。現為專職譯者,譯有多部日劇以及書籍。


美味!安心!製作常備菜的訣竅
調味料的量測方法
主要調味料換算表
本書的使用方法

Chapter1 燉煮料理
燉菜基本醬汁
濃厚燉菜醬汁
清爽風燉菜醬汁
瓜八方醬汁
昆布醬汁
關東風壽喜燒醬汁
關西風壽喜燒醬汁
八丁味噌醬汁
紅味噌醬汁
番茄醬汁
白醬汁
法式清湯
燉牛肉醬汁
日式牛肉燴飯醬汁
牛肉燴飯咖哩醬汁

Chapter2 熱炒料理、煎烤料理
炒牛蒡醬汁
雞鬆醬汁
甜醋醬汁
醬油醬汁
甜辣醬汁
辣味醬油醬汁
義大利香醋醬汁
奶油醬油
蒜油
漢堡排醬汁
味噌醬汁
照燒醬汁
蜂蜜醬汁
白醬醬汁
鹽味醬汁
甜煎蛋基底醬汁

Chapter3 醃漬、醋物、涼拌料理
甜醋醬油醬汁
香味醋醬油醬汁
高湯醬煮基底
西京味噌醬汁
鹽麴醬汁
甜醋
醃漬液
醃泡汁
三杯醋
涼拌菜醃泡基底
芝麻醬汁
芥末醬油醬汁
涼拌味噌醬汁
醋醬油醬汁
韓式涼拌醬汁
利用「鮮味基底」做簡式涼拌菜

Chapter4 沙拉醬‧其他調味料理
沙拉醬
德國醃酸菜基底
高麗菜沙拉基底
美乃滋醬
南蠻醋醬汁
和風炸雞醬汁
拔絲地瓜沾醬
大蒜醬油
韭菜醬汁
手作辣油
青醬
洋蔥醬
蕗薹味噌醬
蔥油醬
吻仔魚芝麻香鬆
明太子芝麻香鬆
白肉魚肉鬆
芝麻鹿尾菜香鬆
紅蘿蔔小魚乾
鮪魚豆腐渣
烤魚薄片
雜魚乾薄片

索引


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