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《不學無食2--一菜一路》
作者 于逸堯
出版社 三聯書店(香港)有限公司
ISBN 9789620444500
分類 生活百科 > 飲食文化
價格 HK$98.00
 
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飲食,除了吃出美味,也應吃出趣味。

一方水土養一方人,食物是我們記憶、或標籤一個地域的重要構成。上海菜濃油赤醬、四川菜嗜辣,日本菜吃生,英國菜大家都取笑……,不能說它們完全與事實相反,但正如外國人把香港和飲茶劃上等號,大家會怎樣想?香港飲食真正的豐富之處,只有香港人才有感受。

因此,本書不打算為一個地方的口味強行定調,更何況飲食世界變化萬千,一本書所能介紹的種類,最多只有冰山一角。更希望的,是從食物的材料及烹調等出發,淺談背後那一方水土的精神和文明底蘊,破除標籤式印象,好讓我們下次舉筷時,不會食其然而不知其所以然。

一菜一路,路上還有很多風景。

內容重點:
.5大範疇:粵菜、中國其他地方菜、日本菜、歐美各國飲食、世界烘焙文化
.介紹約70種食物,從烹調探討背後的文化特色


作者簡介:

于逸堯,香港人,香港中文大學社會科學學士,主修地理,卻以音樂為終生職志。一九九六年創作《再見二丁目》得以入行,一九九九年與黃耀明等人創立「人山人海」獨立音樂廠牌,運作至今。二○○六年開始寫作有關飲食文化的文章,著有《文以載食》、《食以載道》、《食咗當去咗》、《半島》、《暢遊異國 放心吃喝》、《天地一餛飩》及《不學無食》。現為《MilkX》及《am730》等報章雜誌撰寫專欄文章。



第一章 粵食粵有味
鷓鴣粥
水蛇粥
元肚藏鳳
九大簋
崑崙鮑脯
鹵鵝頭
柚皮與土鯪魚
叉燒與玫瑰露
中式牛柳
粟米石斑
辦麵與拌麵
豬頭粽
擔擔麵
葛仙米
粽子

第二章 舌尖上尋中國
炒軟兜
敲蝦
富貴乞兒雞
煎餅果子
意麵與伊麵
煨麵
開水白菜
甜燒白與鹹燒白
目魚鯗紅燒肉
松鼠鱖魚
魚香
咕嚕肉、薑汁牛肉與西檸軟雞
肉骨茶、鹵水與粿汁
茶葉蛋

第三章 瀛格料理
鯖棒與鱒壽司
壽司冬甩與噗奇
散壽司與海鮮丼
壽喜燒
御節料理
虎河豚
鰻冊

第四章 世界不細小
血鴨
油炸牙鱈
水魚清湯與寇松夫人湯
意大利燒肉
石頭湯
威靈頓牛柳與肉醬批
波希米亞酸湯
匈牙利牛肉
荷蘭煎餅
蘇格蘭蛋
火雞
勒烏本三文治與滿地可熏肉
Rumtopf
三文治
披薩

第五章 烘動全城
班戟與年輪蛋糕
馬卡龍與冬甩
班尼迪蛋與荷蘭汁
英式鬆餅
茶餅與消化餅
Joconde sponge
牛角酥
免治批
帝王餅
夾心威化
Sachertorte
Kouign-Amann
Stollen與Yule Log
糖油餅
拖爐餅
椰撻


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