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《科學實證 最強飲食》
作者 津川友介
出版社 三采文化出版股份有限公司
ISBN 9789576581076
分類 醫藥衛生 > 預防病學 > 營養學
價格 HK$113.00
 
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★ 新書上市,強占日本亞馬遜排行榜T ‧ P1
★ 出版三個月,幫助100,000日本人反轉健康

蒐集近千份實驗報告、經過嚴謹統計、耗時多年時間
UCLA博士醫生的世界級研究,顛覆你對健康飲食的迷思!
科學數據告訴你,小心這些吃了會生病!
‧ 防彈咖啡 ‧ 無麩質飲食 ‧ 白米 ‧ 純果汁 ‧ 胡蘿蔔素…

請問,以下的飲食常識,你是怎麼想的?
● 碳水化合物有益健康,只是會讓人發胖。
● 胡蘿蔔素和茄紅素都有益健康,最好要多吃。
● 百分之百的純果汁比水果更好吸收,最適合老小孩或病人。
● 糖尿病人要控制糖分,所以水果不能吃。
● 深海魚有重金屬問題,絕對不能吃。

統統都錯了!
★ 碳水化合物也有好壞之分,選擇褐色才不傷身
★ 根本沒有胡蘿蔔素和茄紅素有益健康的研究報告,不要被廠商給欺騙
★ 果汁裡只剩果糖,纖維質所剩無幾,長期下來罹患糖尿病機率大增
★ 糖尿病人多吃藍莓、蘋果、葡萄,可以降低罹病風險
★ 不要捨本逐末,放棄魚類所含的優質營養

你仍以為醫生、營養師講的話都是對的?
一昧相信電視播放的營養新知、政府推廣的飲食建議嗎?
你的每一口食物,都是身體的構成元素!

這是本以龐大研究論文整理而成的高品質科學飲食專書。
本書作者津川友介,不僅是美國UCLA副教授,更是醫療政策專門的醫師。
他以在哈佛大學習得的科學證據教育,彙整營養、飲食、醫學相關研究論文、期刊報告,
整理出最接近研究現況的健康飲食,可以預防疾病、可以用來減重瘦身。
真正的健康飲食,
不是聽某某人的經驗就好,而是需要數據驗證的證明。

到底什麼能吃、什麼不能吃?
今天的營養好物,明天變成危險飲食?
別再人云亦云、被廣告帶著走,
科學實證教你吃出「最強的身體」!

● 牛奶最營養健康了!
→ 攝取過量會提高前列腺癌、卵巢癌風險

● 100%純果汁、蔬菜汁一次喝進所有營養!
→ 食物纖維早就被去除,只剩下會升高血糖的果醣

● 有機食材營養價值高!
→ 與一般食材營養無差異,更要小心農藥殘留

● 白米是最適合亞洲人的主食!
→ 選擇褐色糙米會更好

● 控制澱粉的低醣飲食,餓了就吃肉?
→ 小心累積成心血管疾病、提高大腸癌風險

● 日式飲食清淡好健康?
→ 小心暗藏在味噌湯、漬物裡的高鹽分

● 深海魚有重金屬,少吃為妙?
→ 豐富 ‧ mega-3帶來的優點勝於重金屬的傷害

● 巧克力可以降血壓!
→ 重點是可可含量,更要小心含糖量

● 無麩質真的有益身體!
→ 沒有乳麋瀉問題就不需要

● 不用擔心雞蛋的膽固醇問題!
→ 攝取過多糖尿病、腦中風風險大增,一週6顆為限

● 想瘦身,挑零卡飲料喝準沒錯?
→ 人工甘味劑更傷身

● 花生好毒不要吃?
→ 價格親切的堅果類,適量攝取最剛好

博士醫生給你,身體真正需要的好食物!


作者簡介:

津川友介(Tsugawa Yusuke),加州大學洛杉磯分校(UCLA)內科學副教授。東北大學醫學院畢業,取得哈佛大學碩士(MPH)及博士(PhD)學位。曾任職於聖路加國際醫院、世界銀行、哈佛大學,二○一七年起擔任現職。持續在個人部落格《醫療政策學×醫療經濟學》,傳遞與醫療有關的最新資訊。


自序
謝辭
本書的閱讀方式
主要食物一覽表
主要風險一覽表

第一章 你最常搞錯的健康常識
1 以科學為基礎,真正益於健康的飲食
「真正有益健康」的五種食物
白米跟砂糖沒兩樣
少吃牛肉、豬肉、白米,多吃魚與蔬菜
食物的五個群組
證據的「等級」很重要
「最強」的證據
最強飲食的重點
2 別被食物的「成分」給迷惑
「成分信仰」的陷阱
β胡蘿蔔素會提高罹癌風險
茄紅素有益身體健康?
「成分」並不重要
專欄 飲食與體重的關係

第二章 科學證實的健康食物
1 橄欖油及堅果能降低腦中風及癌症風險
地中海飲食的大規模研究
地中海飲食可以減少腦中風、心肌梗塞
地中海飲食也能減少癌症及糖尿病
地中海飲食=橄欖油+堅果類+魚+蔬果
專欄 巧克力究竟是藥還是毒?
2 水果能預防糖尿病,果汁會提高糖尿風險
蔬果可以降低心肌梗塞及腦中風的風險
喝「果汁」更會罹患糖尿病
果汁能避就避、能少就少
與其喝蔬菜汁,不如直接吃蔬菜
專欄 有機食材真的有益健康嗎?
3 魚類能降低心肌梗塞及乳癌風險
吃魚可以延年益壽?
吃魚能降低心肌梗塞風險
多吃魚能預防癌症?
魚類有重金屬問題,最好別多吃?
專欄 牛乳和優酪乳對身體到底好好?

第三章 科學證實的危險食物
1 「白色碳水化合物」最糟糕
健康與不健康的差別
因為精製,失去了營養
「褐色碳水化合物」能降低死亡率
全麥粉及蕎麥粉的含量是關鍵
少吃白米就沒事嗎?
所有人都一樣
那就少吃點白米吧?
盡可能減少就對了
白米與癌症的關係
減少吃米飯,肚子就容易餓?
專欄 無麩質有益健康嗎?
專欄 日本飲食的鹽分其實很高
2 牛肉、豬肉、西式香腸、火腿,有害身體健康
不適合套用在日本人身上?
大腸癌的風險變高
西式香腸和火腿都會提高致死率
腦中風及心肌梗塞的風險也會上升
專欄 雞蛋,一週別吃超過六個
專欄 「零卡」對健康也是零不良影響?

特別篇 病患、孩童、孕婦的「最強飲食」
糖尿病患者的「最強飲食」
高血壓患者應該要節制鹽分
腎臟病患者的敵人──鉀、蛋白質、鹽分
高齡者應該適量攝取肉量
有益孩童成長的飲食
孕婦應該多吃蔬菜和魚類,避免生食
專欄 搜尋最正確的網路健康資訊

注解及參考文獻


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