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《直取茶湯--一位炭焙茶師的行與問》
作者 賴彥廷
出版社 書林出版有限公司
ISBN 9789574457700
分類 生活百科 > 茶藝
價格 HK$160.00
 
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◎ 炭焙茶師的直寫茶書
◎ 焙茶流程的工藝詮釋
◎ 焙泡聞喝的連成一貫
◎ 直取茶湯的品茶心法
◎ 由茶悟道的生命故事

來者是客,人生際遇蜿蜒起伏,莫若化入於一杯茶湯之中。
無論細細淺酌或豪氣仰飲,唯有那些能夠「直取茶湯」之人,方得當下一口穿入四季天地與萬千氣象,頓立於一切的最初與最終。

炭焙茶師與茶直心相見
在焙火、沖泡、聞喝中,呈現骨架,
覺受茶的氣韻生動,觀照茶的三生三世。

炭焙茶師的茶書:
作者是一位炭焙茶師,循著經驗的累積與調整,在「 焙、泡、聞、喝 」的茶路上反覆琢磨體會後,寫下關乎茶、人、火的故事。從焙火的定位、泡法的詮釋、聞喝的深入,到身體覺受的體會,一以貫之、循序漸進理出炭焙茶的體系,讓追尋茶道者能循此貼近炭焙茶的幽微感人之處,探向茶更深沉處的充實空寂。

直取茶湯的茶道:
炭焙茶的香與味是本具的,而其聞喝的骨架是由焙火所賦予的。茶依沖泡者的詮釋,在原本焙火清、透、亮的基礎上,撐起聞喝的骨架。炭焙茶因火源的關係,有著深邃迷人的香味;也因應著泡者不同的品味角度,展現其風貌。
將茶的焙火與泡、聞、喝連成一貫,就可呈現炭焙茶精確的風華萬千。這就是「直取茶湯」的覺受茶道。


作者簡介:

賴彥廷,炭焙茶師。

跟隨九壺堂詹勳華學習炭焙茶多年,1996年成立晉遠堂茶莊。以焙製有機野放茶、武夷岩茶、鐵觀音為主,另有老普洱的收藏。近年來於台北紫藤廬茶課以及福智台中學苑心靈茶事班擔任講師。FB https://www.facebook.com/laiyentin

【晉遠堂】雅致而沉靜的晉遠堂,位於台中市北區太原七街的安靜巷內。三層樓的台式洗石子老屋,隔木成窗,通常是由女主人劉幸姬微笑應門,至於主人賴彥廷往往早已端坐泡茶桌前,煮水正沸、杯盤剔透,他總習慣抬頭側望,所有因為順逐茶香上門的客友。

在跟著九壺堂詹勳華老師學習焙茶之後,賴彥廷從苗栗自家的焙房,靜靜從炭焙茶,鐵觀音、紅水烏龍等中重焙的茶香與茶性之中,累積歸納出了不少心得。對於焙茶從最初興趣,到專無旁鶩的投入,彷彿決意無悔的入定修行之心,焙茶手藝的傳承漸漸成了人生唯一的前路。

後來有人到苗栗向他問茶、買茶,賴彥廷因此開始思考賣茶。除了茶的飲賞值得分享,炭焙茶的獨特精妙也值得讓世間人們所知。一九九六年決定正式賣茶,焙房仍在苗栗老家,當時的茶莊在台中北平路四樓公寓的住家,簡單擺設一張茶桌就正式開張,「晉遠堂」是由詹勳華老師所命名。

二○○○年遷往文心路旁僻靜的巷弄,三年後移址雙十路、青島路等地,最後於二○一三年正式落腳太原七街現址至今。

晉遠堂以「野放茶、有機生態茶」中重炭焙為自家手作獨品,此外並精選頂級「老普洱、台灣本土老茶」。茶主人夫妻深居簡出,焙房爐灶一季兩回起火,茶香深幽瀰漫。晉遠堂同時開設「清湛茶堂課程」,以初、中、高、師資等班別課程,分享並傳承炭焙茶的品賞與焙茶的經驗心得。


序一 涓滴入大河 詹勳華
序二 以生命叩問的焙茶工藝人 周渝
序三 佛法入茶的意境之書 賴錫源
序四 直取直書 周芬伶
序五 直到杯中餘香散透 王尚智
自序 焙茶之路不盡不悔

第壹卷 為茶而來─從茶孩子到焙茶師
為茶而來
茶孩子的夢中茶香
千茶嚐遍‧莫若青春
身入茶流‧初驗茶氣
火炭紅晦處‧寂入骨架生
焙火骨中央‧使水力凝香
中毒事件始末,晉遠堂的有機茶之路
焙茶到佛法,教學相長益己利他

第貳卷 焙茶行問─炭焙茶的香、氣、味、道

壹。茶人火的對話
一、慧眼識茶
二、焙房
三、焙火
四、回火
五、複焙
六、老茶
七、焙茶如人
◎ 如何試毛茶
◎ 焙茶流程

貳。初識炭焙茶
一、初識:香
二、初識:味
三、初識:泡法—直取茶湯
四、選具與茶席佈置

參。聞香與辨味
一、直取香甜:炭焙茶泡法
二、初階品飲
三、茶湯餘韻
◎ 直取茶湯一:泡茶流程─泡出香甜
◎ 直取茶湯二:泡茶三要素—泡出穩定的香甜

肆。扣香成型,以味入覺
一、中階泡法(一)
二、中階品飲(一)
◎ 直取茶湯三:注水一
◎ 直取茶湯四:節奏
◎ 如何出湯

伍。氣凝香,道聚味
一、中階泡法(二)
二、泡法總說
三、中階品飲(二)
◎ 直取茶湯五:注水二—知力
◎ 直取茶湯六:注水三—使力

第參卷 以心入茶─以茶觀心,用心顯茶
直取茶湯七:觀心
直取茶湯八:用心

那天與Paul一起泡茶
緣於茶而知於人
一滴心念,剎那見茶湯粗細
親愛的,你被茶喝走了
喝茶,若喝成了乞丐
既然如此,那就為自己泡杯茶
原來如此,那讓我為你再泡杯茶

跋 同聞同思,行問於茶
附記 晉遠堂本事


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