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《饕掏不絕──中華美食尋根之旅》
作者 朱振藩
出版社 三聯書店(北京)
ISBN 9787807681069
分類 生活百科 > 飲食文化
價格 HK$54.00
 
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民以食為天,本書溯古至今,漫談各色美食、流變、烹調及飲食態度,知其典故,食其風雅,讀來舌底生津,口腹之欲有大滿足。


作者簡介:

朱振藩,臺灣食家、作家,亞洲飲食文化研究所所長,有“食聖”、“現代食神”、“臺灣首席美味鋻賞家”等封號。

原籍江蘇靖江,生於基隆,是宋代大儒朱熹的第二十一世孫。

平生雅好文史,尤醉心於美酒佳肴,以“愛吃、能吃、敢吃、懂吃”著稱。品過五萬道菜、千種美酒,設計了紅樓夢宴、張大千宴、隨園食單宴。

涉獵極廣,在多家報刊開有專欄。已出版《美食家菜單》《食在凡間》《食隨知味》《痴酒》等四十餘部著作。

他效法清代袁枚,收了36位知名女弟子,笑稱是“三十六天罡”。其中,臺灣知名作家李昂是大弟子。于美人、吳淡如、林青蓉等臺灣各大電視臺當家主持或主播、文化評論人,還有“2014年亞洲最佳女廚師”陳嵐舒,演員朱茵、“2005年香港小姐”林莉等藝人,都成為其女弟子,跟隨他吃遍四方。


序 口腹旋律:聆聽朱振藩大師談美食/許水富 Ⅰ
自序 饕可掏,非常饕 Ⅲ

烹食
千古絕唱東坡肉 2
松阪豬肉的本尊 4
鎮江肴肉耐尋味 6
不俗不瘦筍燒肉 8
紅糟肉的好味道 10
經典牛饌及其他 12
熱氣羊肉初體驗 20
炎夏妙品梨炒雞 22
暢飲雞湯元氣足 24
飛龍上桌彩頭好 26
飛龍薦餐好滋味 28
驚人補益烏骨雞 30
味怪肉嫩棒棒雞 33
東門當歸鴨一絕 36
紫酥肉味賽烤鴨 39
蒸透的鵝超好吃 41
鵝饌味美難比擬 43
鴛鴦炙頗煞風景 46
夜半喜聞燒鳥香 49
百鳥朝鳳堪壯陽 52
血腸本是帝王食 55
品嘗兔肉鴻圖展 58
虎年美食龍虎鬥 61

嘗鮮
一行白鷺上青天 64
蘇軾燒魚有本事 67
形醜味妍昂嗤魚 69
炙魚變身魚藏劍 71
廣安宮前飄魚香 74
江南美味白絲魚 77
魚中美者數粢魚 79
香魚燒烤味有餘 82
青魚頭尾超味美 85
青魚腹中有珍寶 87
蓮房魚包有別趣 89
砂鍋魚頭饒滋味 91
馬鮫吃巧制魚羹 93
梁溪脆鱔風味佳 96
糟(火留)魚片惹帝思 98
鯪魚“麻雀變鳳凰” 100
生魚片撲朔迷離 102
北關簞仔極鮮清 105
茉莉魷魚卷一絕 109
鱔魚美肴炒軟兜 111
江南爆蟹真奇妙 114
府城蝦卷有意思 117
紅糟田雞好滋味 119

吃豆腐
豆腐源自“淮南術”? 124
東坡豆腐有真味 126
火宮殿的臭豆腐 128
“文獻無征”談豆腐 130
御賜八寶豆腐方 132
鍋物妙品凍豆腐 135
砂鍋老豆腐一絕 137
菠菜豆腐二重奏 139

尋味
千古異饌抱芋羹 142
爽糯醇美炒魚面 144
杭州名食片兒川 147
暑食冷淘透心涼 149
酥炸櫻桃小丸子 151
煎搥衍生蚵仔煎? 153
鐵漢沒轍的醋芹 156
勾人饞涎玉荷包 158
兩斤一身世之謎 160

聞香
茉莉花茶撲鼻香 164
能迷魂的酸辣湯 166
白糖蔥的今與昔 169
東坡餅香酥脆美 172
臭冬瓜萬里飄“香” 175

食在生活
吃春酒啟新機運 178
迎春食巧過好年 180
趁著龍年食補療 185
愛食菜尾無貴賤 191
關於無心炙種種 194
餐桌之上應惜福 197
家常飯菜最好吃 199
食前方丈非養生 201

食有所聞
近世臺灣飲食觀 206
南北食性漸混同 213
從“石家”到“彩蝶宴” 215
欣試石家醬汁肉 221
從山寨版看古菜 223
孔府新饌現食林 228
孔府盛饌一品鍋 234
標新立異儒家菜 237
茶樓對聯見真章 239
五廚佳饈饗名士 241
歡然欣會“天然臺” 245
名師高徒聚“鱈園” 250
目食耳餐又一章 254
好惡兩極創意菜 256
創意之道在創藝 258
省思無菜單料理 260
無限風光創意菜 262

食談
品評佳肴要有梗 266
無味之味亦美味 268
樽前自獻自為酬 270


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