《中國烹飪技法辭典》從對中國烹飪技術的學習、繼承、挖掘、整理、推廣等五個方面著手，對我國豐富悠久的烹飪技術進行了系統規範，較為全面地向廣大烹飪工作者、烹調愛好者介紹了烹飪技術、方法和知識，並以此向中國烹飪科學與藝術境界的更高層面掘進，為弘揚祖國的烹飪文化作出一點應有的貢獻。