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《葡萄酒化學》
編者 李華,王華,袁春龍
出版社 科學出版社
ISBN 9787030153869
分類 自然科學 > 化學 > 應用化學
價格 HK$35.00
 
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葡萄和葡萄酒的歷史,與人類的文明史幾乎是同步成長的。葡萄酒化學是在人類不斷探索葡萄酒的未知世界的過程中誕生的,是一門古老而新興的學科,涉及的領域非常廣闊。本書是在西北農林科技大學葡萄酒學院研究生班開設的葡萄酒化學課程講義的基礎上編著的。介紹了葡萄酒中的各種所含物質和化學成分,以及葡萄酒釀造過程中所涉及的多種化學處理方法和反應體系。內容涵蓋了從葡萄原料的質量控制到葡萄酒的轉化、成熟等葡萄酒釀造的各個環節,科學、系統地介紹葡萄酒化學近年來國內外的研究成果。

本書可作為葡萄酒化學及其相關專業的本科生、研究生教材,也可供與葡萄酒釀造相關的研究人員和技術工作者參考。

第一章 緒論

第二章 葡萄與葡萄酒中的糖

第三章 葡萄漿果中的酸和葡萄子油

第四章 葡萄與葡萄酒中的礦物質

第五章 葡萄與葡萄酒的含氮化合物

第六章 維生素和(酉每)

……


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