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《鮑參翅肚燕》
作者 李文基
出版社 明窗出版社有限公司
ISBN 9789888026975
分類 生活百科 > 烹飪 > 中國菜式
價格 HK$98.00
 
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世界御廚鮑魚大王楊貫一真徒、香港資深名廚李文基,繼《阿基真味菜》後,將阿一真傳「鮑魚、遼參、魚翅、花膠、燕窩」獨門烹飪心得與讀者分享。

基哥下廚,講究煮出食材真味,堅持用料上乘,藉《鮑參翅肚燕》,傳統佳肴製法淺白解說。書中第一部分為基本功,為介紹食材產地、選購、炮製方法,特別是金華火腿及珧柱汁製法,是提升鮑參翅肚燕真味的好幫手。第二部分,基哥會教授傳統菜式,並有其他創新中西式主菜、冷盤、甜品,令人驚歎基哥功力深厚!

不論你是食店大廚,還是家庭主婦,《鮑參翅肚燕》,你絕對需要買一本!

鮑魚:產地、品種選購大法、煲製、烹調獨家秘方大披露!

遼參:泡發方法要得宜,乾煎、炆、扣、冷製任君選擇!

魚翅:必學「紅燒天九翅」、基哥「砂鍋真味炒翅」!

花膠:極美「王亭之甜湯燉花膠」、「泡菜蘋果炒花膠」,將傳統烹調進化至另一境界!

燕窩:精緻「乳燕還巢」、「橙香相思凍官燕」,要滋陰養顏又美味,除了用冰糖,還有很多方法!


作者簡介:

李文基,人稱基哥。

基哥自小對廚藝耳濡目染,他的外婆煮得一手好菜,而父親是廚師,但基哥卻向父親身邊的世叔伯討教,希望得到多方面的烹飪知識。入行三十年的基哥,與大師楊貫一(世界御廚鮑魚大王)結緣於「一哥」任顧問的著名魚翅酒家,當時基哥為得良師,便追隨楊貫一大師學藝,長達十六年。

為對烹飪這門專業追求更大挑戰,基哥於2003年自立門戶,創辦「灣仔人家」私房菜按客人要求烹調特色菜肴,以饗饕家。這些年來為師傳楊貫一走遍大江南北,成立加盟店,亦為電視劇出任菜式創作、示範演出,電視劇《金玉滿堂》、《闔府統請》及《鳳凰四重奏》均是其代表創作;基哥也曾與余安安合作主持《安安美味約會》,共赴西班牙作飲食交流;日本朝日新聞到香港採訪「私房菜」飲食文化時,也曾訪問他。

基哥現為「富家精選粵菜」私房菜合夥人、香港現代管理(飲食)專業協會會董、法國美食協會會員、法國藍帶美食會會員、世界中國烹飪聯合協會國際中餐大師、世界中餐名廚交流協會專家顧問、東莞長安國際酒店行政總廚顧問,香港資深著名食家兼作者唯靈先生,稱他為「一哥真徒」。

基哥食譜有《真味小炒》、《鮑參翅肚燕》(2007)、《防治都市病──湯水篇1》(與黃劍峰中醫師合著)、《真味汁醬》及《阿基真味菜》。


「廚藝精湛。」

——楊貫一(世界御廚)

「李文基追隨一哥多年,炮製良材經驗豐富,更虛心的對海味老行專討教,對乾貨品質特性剖釋甚詳,對消費者而言更是可貴錦囊。」

——唯靈(著名食評家)

「本書將全面深度地解釋鮑、翅、燕、肚、參的烹製秘方,將李文基的多年技藝傾囊相授。相信它一定能幫助您成為真正的烹飪高手。」

——劉廣偉(《東方美食》雜誌社社長)




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