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《就想回家自己煮》
作者 林玉霞, 趙翊琹
出版社 天下生活股份有限公司
ISBN 9789869461702
分類 生活百科 > 烹飪 > 其他
價格 HK$117.00
 
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30道早餐、午餐便當、晚餐、點心食譜,
30分鐘就能上菜,
風靡4萬人次學員的祕笈全公開!

簡單、實用、好吃,
再加點暖心創意,零廚藝也能讓美味升級,
365天自家美味不設限,讓你「就想回家自己煮!」

樂在料理教學長達20年以上的玉霞媽媽,志在推廣「自煮運動」,讓每個家庭都能瀰漫自家菜飯香,用愛的料理照顧家人的健康與活力,讓害怕進廚房的人,也能開始為自己、為家人做料理,從採購、料理、擺盤,輕輕鬆鬆就能在家開心用餐!

她的三個孩子,從未上幼稚園開始,就一人一件小圍裙,開始跟著媽媽動腦動手學做菜,從真食育裡認識食材、學會料理,也學習懂得感恩土地、感恩農民與製作食品的人們。長大的孩子們,個個都燒得一手好菜,無論離家求學或出國工作,都能為自己做飯,創造屬於自己家的滋味。

「親情的黏著劑就是食物」,本書透過女兒趙翊琹深情的筆觸,將玉霞媽媽如何把「食育」輕巧地化成生活中的遊戲;而長時間在媽媽的廚房快樂特訓,培養出靈敏舌頭與敏捷身手,讓她們從小就愛上料理,在生活與工作中「學以致用」。


作者簡介:

林玉霞,1959年生,實踐家專家政系畢,水瓶座,宜蘭人,三個孩子的媽。
幼教老師出身,曾任學校、少輔會志工,陪伴幼兒與青少年成長;多年來協助編輯菜單與食譜,包含日商《巧連智》媽媽手冊、《BABY LIFE育兒雜誌》、《真食育》等雜誌與書籍。在社區發展協會、SOGO烹飪教室、大同健康生活館擔任烹飪老師期間,傳遞在家煮飯的重要性,鼓勵爸爸、媽媽與孩子一起動手做飯,讓廚房與餐桌成為家裡最溫暖的地方。
最近從台灣主婦聯盟生活消費合作社下台一鞠躬,離開天母站站長的舞台並另起爐灶,以烹飪講師的身分,巡迴主婦聯盟各站所與社區大學之間,持續分享食物、愛與生活。

趙翊琹,玉霞媽媽的大女兒,宜蘭出生、台北長大。
早一分鐘離開媽媽肚子而成為雙胞胎姊姊,但從來就覺得自己是比較小的那個。除了身高以外,身上有許多特質遺傳自媽媽,包括那又高又亮的額頭與傻呼呼的笑容。熱愛烹飪、喜歡嘗試新的東西,覺得大自然與食物都充滿古老的智慧與由來;認為想像力與好奇心是翱翔世界所需要的、最棒的翅膀。長時間在媽媽的廚房鬼混,訓練出還算可以的靈敏舌頭與敏捷身手,期待能用食物寫出故事。
台灣大學園藝系畢業,在不同的農產業面裡體驗各種生活,現居花蓮。

家的幸福從餐桌開始 / 林玉霞

六十年前,父母親年輕時為了家庭,勤奮的工作。雖然對孩子的教育或許沒有太多的關心,但三餐總是缺不了的。從小我就在廚房幫忙,耳濡目染,覺得「吃」這件事就是在家完成,國中時期我就喜歡在廚房弄些東西給家人吃,不知不覺也能煮出一桌菜。要考大學時,心想如果可以念個家政科系、可天天與鍋鏟為伍一定快樂得很,後來真的也如願以償念了實踐家專家政科(以當時的成績我也上不了公立大學啦)。經過學校的養成教育,老爸覺得我廚藝精進,更喜歡找他的同事來家裡用餐。

回想自己籌備結婚的大小事宜:喜餅、飯店、禮服、租房子等都是自己張羅。因為沒有公婆,從結婚的第二天開始我就以太太的身分自居,一心想要創造自己的幸福生活。一直覺得「太太」這個角色的最基本,就是為家人準備三餐,並將家裡打掃乾淨、佈置的溫馨家庭。

婚後雖然要上班,但還是用心準備三餐。面對三個孩子成長過程中的飲食,我更發揮了潛力,以創意、營養需求、遠離添加物、注意食材色彩搭配、考慮用餐的趣味性等等為基礎,更讓孩子參與備餐的過程,以致孩子對吃飯這件事總是充滿期待。

除了正餐之外,我也努力地嘗試準備點心給孩子吃。我的第一個烘焙設備—白鐵號烤箱,對我來說是一件情感牽絆的選擇,我就讀羅東國中、蘭陽女中、唸實踐家政科時,學校都用這款烤箱。對我來說,白鐵號烤箱不僅是烘焙的夥伴,更是我人生中默契最佳的廚房搭檔。我的白鐵號烤箱至今已使用三十五年,是我烘培工作的最大功臣呢!

我覺得長期用心為家人準備餐食是值得的,看著家人都健康的成長、精力充沛的追求自己的理想,這些都是最棒的回饋。我常說:「煮東西這件事就是將東西煮熟,輔以多樣性菜色,再以自己的感覺調出喜歡的味道,最後搭配漂亮的餐盤。最珍貴的是有這份心,為家人烹煮食物。」認識各種食材的營養與特性、學習簡單的烹調技巧,加上考量營養均衡與自己的創意,就可讓你在廚房玩出各種可能性!

我在台灣主婦聯盟生活消費合作社服務近二十年的時間裡參加很多研習課程,累積大量有關食材的安全性、食品添加物、蔬果栽培用藥要等知識。因工作的關係也常與社員對談,話題涵蓋:有機栽培對環境的影響、用安全的食材以簡單烹煮方式才能吃出健康、吃對的食物可讓身心有活力並遠離食安問題。我也認為,吃可以改變環境:支持公平貿易的產品除了讓生產者有合理的利潤改善生活外,並有經濟能力讓自己的孩子受教育等等。

另一方面,我也利用多年教學機會,長期提倡「自煮運動」的精神。有一次,先生的日籍同事看到台灣早餐店很多人排隊:有背書包的學生、有西裝筆挺的上班族、有剛睡醒家庭主婦。他一臉狐疑地說:「你們台灣的媽媽是不做早餐給家人吃的?太不可思議了!」。根據國家衛生研究院針對外食人口的調查,二○一五年國人平日早餐外食比例佔總人口的64.8%,超過一千一百萬人;午餐外食比例更達79%,超過一千三百七十萬人。這些年來,台灣外食人口其實都維持在這樣的高比例,我認為這個數字對國人的健康是個威脅,也削減了家庭的結構力。

社會上很多人面對家中的三餐總是草草解決,或買便當、或買速食,甚至常吃便利商店的微波食品,有吃就好或以好吃為唯一的考量,甚少考慮它是否符合營養均衡或是是否安全。層出不窮的食安問題讓我們不得不要嚴謹思考:有智慧、有根據地取捨市面上的食物,理性選擇食材、吸收營養知識,學習如何吃、進而實際著手ㄧ些簡單的烹調技能,才能理性且正確的面對食物引起的恐慌。曾幾何時女人ㄧ直想要掙脫廚房的束縛,在充滿食安問題的生活中,現今社會氛圍卻讓人為了保有自己想要的生活品質不得不再把廚房的主控權抓回來。除了談排隊名店、談政治鬥爭、土地正義、勞資問題或教育改革,吃的教育也是該關注的議題。

自煮運動不但是家的維護,更是家人情感的聯繫。家庭是最基本的社會結構,我也不時地傳遞這樣的想法給來上課的媽媽(爸爸)們:一定要擔起照顧家人三餐的責任。一旦家無法滿足讓家人安心的基本需求──吃得好、吃得飽,家長(或家本身)的深層意義也會盪然無存,更可能讓自己與家人的身體健康狀況走下坡。母(父)親在廚房備餐的身影是非常好的教育典範,孩子也在生活中看到媽媽的用心,這會影響他ㄧ輩子的生活態度。希望當家長的你我,能為家人付出心力,讓家人踏進家門時,聞到飯菜香。

我長期在社區與婆婆媽媽們分享煮飯與簡單餐點,更在教學過程中互相學習彼此獨門的傳統小吃。端午節的時候包著各式各樣的風味粽子;蘿蔔盛產時做不同地區發展出來的蘿蔔糕;年節與家人一起張羅、準備年夜飯。我多麼希望這些飲食文化特色不要斷層,能世世代代地在家中流傳下去。吃這件事一天要發生三次,人要活著也用吃來維持生命。吃什麼、怎麼準備、煮飯的技巧、有效率的煮飯與均衡搭配食材等課題都值得一而再、再而三地學習。我也深信在家中烹調出的食物是愛的傳遞,幸福是從餐桌開始。本書的食譜介紹許多簡易的烹調技巧,搭配巧思與多樣的食材,期待也能提供讀者為家人料理均衡飲食。

希望這股自煮運動的精神能永續不斷地傳遞給周圍的人。

推薦序 這是聽到書名就讓我想翻翻看的一本書/小魚媽
推薦序 主婦自煮,自主主婦──廚房魔術師,日常變高檔/許秀嬌
自序 家的幸福從餐桌開始
自序 全世界最棒的媽媽

1 預備備,在家開飯囉!
1.1 市場小旅行:跟著媽媽逛市場,認識四季旬味
1.2 在家吃飯好愉快:從煮食、擺盤、話題,醞釀愉快地用餐氣氛
1.3 灶咖實驗室:挑戰新的食譜、不熟悉的食材、簡單地與家人競賽做出餐廳才有的料理
1.4 廚神的練功基地:流暢的廚房動線與好用道具幫助廚藝大升級
1.5 親子料理也是美感習作課:動動腦,動動手,帶著孩子學做簡單餐點
日日食譜~早餐篇:用早餐喚醒全身的細胞活力:蝦仁蔬菜煎餅、馬鈴薯泥起司蛋、排骨糙米粥、蜜汁核果燕麥片、蔬果瘦肉溫莎拉、厚吐司披薩。

2 親自料理三餐,簡易健康又安心
2.1 「像是扮家家酒的樂趣」開啟媽媽的料理之路:為了分擔家人的辛勞,媽媽開始學做飯
2.2 自選自煮,健康無負擔:從採買到煮食,一手掌握最清楚
2.3 媽媽手藝愛相隨:從早餐、午餐到晚餐,媽媽味是最元氣的養分
日日食譜~便當篇:元氣滿滿便當,為下半場再添動力:滷肉便當、煎餃便當、泡菜肉片便當、蒜味魚片便當、鰻魚飯捲便當、蔬食炒麵便當、茄汁肉醬便當。
日日食譜~晚餐篇:簡易又好食的晚餐,撫慰一天的辛勞:肉片燴飯、海鮮燉飯、蒜味鮭魚餐、豆瓣肌肉餐、蔬食咖哩烏龍麵、煎里肌拌麵、培根炒飯。

3 讓每個家庭都愛上在家吃飯
3.1 擔任托兒所老師培養教育力:鼓勵小小孩參與吃飯,真食育的啟蒙
3.2 自家廚藝課延伸出巧連智食譜:讓孩子一起做飯,匯整出親子食譜鼓勵孩子自己做飯
3.3 誰說只能在廚房做菜?:從車庫料理課到廣播節目,分享美味不設限
3.4 在主婦聯盟扎根農食知識:學習農業、食材、公平貿易知識,傳遞正確觀念,食在安心
3.5 持續樂在料理教學之道:從主婦聯盟站所到社區大學,教學是一輩子的熱情
日日食譜~點心篇:做些點心慢慢品嚐,紓解一週的疲憊:小紅莓蛋糕、紅豆麻薯、黎麥麵包、焦糖布丁、豬肉燒賣、黑糖香鬆餅乾


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