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《尋豆師──國際評審的中南美洲精品咖啡莊園報告書》
Author 許寶霖
Publisher 寫樂文化
ISBN 9789869028042
Classification 生活百科 > 飲料 > 咖啡
Price HK$140.00
 
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【專文推薦】
韓懷宗 《新版咖啡學》暢銷作家

【尋味推薦】
詹宏志 PChome Online 董事長
葉怡蘭 旅遊飲食作家

「他的心中沒有投資報酬率,只有好咖啡!」
耗時12年、147個海關戳記、走訪超過1000家咖啡莊園。
走遍咖啡產區,也記錄每位咖啡農的專注與堅持,
這是尋豆師許寶霖最誠懇的測味筆記。

──全球最具公信力的咖啡大賽:卓越盃(CoE)──

第一位華人國際評審

尋豆師許寶霖,台中歐舍咖啡創辦人,早期有感於台灣咖啡來源單一,產區資訊缺乏,故而興起前往產區自行尋豆之意,隨著經驗日豐,一年中有一半以上的時間在產區各地測味評選。經驗長年累積,目前為卓越盃咖啡大賽(CoE,Cup of Excellence)第一位華人國際評審,進出各咖啡產國海關戳記147個,造訪過超過1000家咖啡莊園,直接面對第一線的咖啡農,耕耘產區之勤,十年如一日,台灣咖啡界第一人。

【關於CoE(Cup of Excellent)卓越盃咖啡大賽】
CoE是美國的非營利組織ACE所主辦的咖啡競賽,至2012年止,ACE主辦的咖啡大賽計有11個國家:
中美洲:墨西哥、瓜地馬拉、薩爾瓦多、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯大黎加
南美洲:巴西、哥倫比亞、玻利維亞
非洲:盧安達、浦隆地

CoE咖啡比賽,是目前全世界咖啡界公認最權威且嚴謹的咖啡競賽模式。


本書特色:

一、探訪冠軍咖啡莊園珍藏圖文,首度完整公開
精選許寶霖於中南美洲尋豆十二年、參訪莊園的第一手心得,近距離觀察全球頂級莊園主人令人敬佩的成功故事,介紹在CoE大賽屢屢獲得冠軍的莊園,例如巴拿馬的翡翠、瓜地馬拉的茵赫特、薩爾瓦多的夢幻、巴西的聖塔茵等等,這些冠軍莊園在水土、栽種、採收、後置處理上有何獨到之處,以及全球各地優秀的尋豆師,如何透過直接與咖啡農互動,建立起「直接關係咖啡」的採購體系,讓咖啡農能得到更高的利潤,生產品質更優異的咖啡。

二、認識中南美精品莊園豆,不可不讀的聖經(附中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典)
詳述瑰夏、馬拉葛西皮、帕卡馬拉、馬拉卡圖拉、摩卡種、波旁種……等精品豆種的前世今生與傳奇莊園。另,中南美洲多使用西語或葡語,相關產區、地名的中文翻譯莫衷一是,為此,許寶霖也編撰了中南美洲咖啡用語A to Z的中譯字典,方便使用者查詢,是所有精品咖啡迷最好用的隨身工具。

三、首位華人國際評審親授,最易懂的測味心法
你品味得出精品咖啡嗎?作者將累積多年擔任國際競賽評審的杯測心得,包括準備工作、測樣品乾香、注水、破渣、撈渣、啜吸、風味評比、記錄杯測表等步驟,以顯淺易懂的方式,簡化為一般咖啡迷也能學習的測味心法!


作者簡介:

許寶霖

‧ 歐舍咖啡總經理
‧ 台灣咖啡協會常務理事、技術委員會召集人(2007-2010)
‧ 華人區第一位國際咖啡競賽評審,如CoE、Best of Panama、Ethiopia Limited Cup
‧ 世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審

‧ 專業咖啡經驗:
* 國際咖啡競賽組織(CoE)評審:宏都拉斯、尼加拉瓜、哥倫比亞、哥斯大黎加、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、盧安達、巴西。2006-2011合計擔任16次CoE國際評審
* 應邀出席2006年衣索匹亞國際咖啡論壇、2007年巴西首屆國際咖啡論壇
* 擔任2008年衣索匹亞2008 Ethiopia Limited Coffee Auction國際評審,巴拿馬The Best of Panama咖啡競賽國際評審2008-2011合計4次
* 擔任台灣咖啡大師比賽2005、2006、2007、2009競賽主審
* 擔任中國大陸2008、2009、2010中國咖啡大師競賽評審
* 擔任世界盃拉花大賽國際評審2009、2010、2011
* 擔任世界盃咖啡調酒大賽評審2009、2010、2011


自序:追咖啡的人

推薦序:伯樂相馬,寶霖尋豆,台灣飄香 文/《咖啡學》系列作者 韓懷宗


第一部 中南美洲十年尋豆路
傳奇背後的傳奇:精品咖啡莊園巡禮

第一章 捲袖子幹活的咖啡貴族:創造巴拿馬咖啡傳奇的SCAP

第二章 巴拿馬(上):艾麗達莊園──在國家公園裡的超高海拔咖啡園

第三章 巴拿馬(中):自傷三成的雙冠王──卡托瓦.鄧肯與唐赫莊園

第四章 巴拿馬(下):瑰夏王朝的發源地──翡翠莊園

第五章 尼加拉瓜(上):善有善報的傳奇名種──檸檬樹莊園與尼加爪哇種

第六章 尼加拉瓜(下):山林間的咖啡聖人──天賜、希望莊園

第七章 薩爾瓦多(上):瑰夏勁敵──帕卡馬拉莊園

第八章 薩爾瓦多(下):中興家業的咖啡王者──雙冠王聶多五莊園

第九章 瓜地馬拉(上):站在世界頂端的頂級莊園──茵赫特莊園

第十章 瓜地馬拉(下):八大處理法帶來的驚人風味──聖費麗莎有機莊園

第十一章 宏都拉斯:中美洲巨星閃耀崛起──聖芭芭拉產區概述

第十二章 墨西哥:慢工出細活的冠軍──戴爾.蘇斯必羅莊園

第十三章 哥倫比亞:直接咖啡之路──尋找精品小型合作社

第十四章 巴西:登錄名人殿堂──聖塔茵與三山河莊園


第二部 國際評審的測味筆記

第一章 卓越盃簡介:全世界最有影響力的咖啡大賽

第二章 國際評審的杯測筆記:你喝得出精品咖啡嗎?

第三章 專業杯測的後勤與執行過程


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