忘記密碼 會員登記
進階搜尋
 
《香港廚師手冊(平)》
作者 陳照炎
出版社 香港長城出版社
ISBN 9789627604112
分類 生活百科 > 烹飪 > 概論
價格 HK$98.00
 
匯率只供參考
貨幣兌換參考
匯率只供參考
書籍資料僅供參考,如欲選購,請先致電或親臨門市查詢存貨。
 更多資料
烹調百科全書
烹調方法
原料醃製
調味方法
烹調詞典
香港名菜精華
中菜、西餐、日本菜調味


入廚須知
廚房分工
廚房用具
刀具
雕刻工具
刀法
磨刀
砧板
烹調方法
原料成形
料頭
菜餚的上漿
埋芡
脆漿各種做法
脆漿(1)(2)(3)
脆皮雞漿
附:脆皮雞做法
蛋清糊
咖喱麵粉糊
火候
火力
油溫的估計
麵糊試溫法
勾芡
芡汁的種類
勾芡的方法
蠔油芡汁
清湯芡(白芡)
糖醋芡(黃芡)
豉汁芡(黑芡)
附:柱候芡
蟹肉芡(海鮮芡)
勾芡要注意三點
原料腌製方法
腌牛肉配方
鮮牛肉腌法
凍牛肉腌法
腌牛柳(1)(2)(3)(4)
腌豬肉配方
鮮豬肉腌法
凍豬肉腌法
豬扒腌法
金沙骨腌法
腌肚尖(即爽肚)
腌京都骨(1)(2)(3)(4)
椒鹽骨腌法(1)(2)(3)(4)
沙爹豬肉串腌法
附:沙爹柳串做法
腌製肉類的秘訣
腌雞柳(1)(2)
雞胸片腌法
牛肝、豬肝腌法
雞肫球腌法
禾花雀腌法
蛇肉腌法
糖水肉腌法
煙鯧魚腌法
腌製蝦球(1)(2)(3)
腌帶子
腌製螺片方法
螺片的腌料
鯪魚膠五種配方
魚膠製法
蝦膠製法(酒樓)
泡製蝦膠說明
豬肉鯪魚餡
豬肉蝦膠餡
豬肉蟹肉餡
各種魚丸製法
東江魚丸
爽口魚青丸
家鄉魚圓
潮州魚丸
福州魚丸
墨魚丸
髮菜魚丸
蝦丸
爽口蝦丸
蛇丸
潮州魚肉羹
魚青
魚腐
調味與方法
熱炒調味汁
「五柳」調味配方
清蒸魚醬油
豉油王
淡頂湯
淡上湯
淡二湯
獻湯
紅湯
雲吞麵湯
打邊爐便湯
湯粉、麵簡易湯
酒、醋種種
香港酒樓調味汁
1. 糖醋汁
糖醋汁配方
新派糖醋汁
2. 果汁
3. 新派果汁
4. 西汁
5. 京都汁(糖醋果汁)
6. 西檸汁
7. 複合橙汁
8. 複合葡萄汁
9. 香橙汁
10. 揶乳汁
11. 咖喱汁
12. 南洋咖喱汁
13. 魚香汁
四川的魚香汁
香港的魚香汁
14. 煎封汁(1)(2)
15. 豉油皇汁
16. 清蒸魚醬油汁
17. 清蒸魚調味汁
18. 蒸魚豉汁秘方
19. 豉汁(蒸排骨、魚)
20. 焗骨汁
21. 茶骨汁
22. 海鮮汁
23. 黑椒汁
24. 白汁
25. 青汁
白蒸、煮、灼的蘸汁
(1)薑蔥油
(2)白灼蝦、蒸蟹汁
(3)蒜椒油
(4)橘油
(5)蔥椒油
(6)大蔥油
薑汁油
火腿汁
川椒油
五香味料
香港菜蒸魚三要點
魚蒸熟前調味
豉汁配方(1)(2)(3)(4)
果皮(豆豉)蒸魚
欖角(果皮)蒸魚
鹹檸檬蒸魚
魚蒸熟後調味
豉油皇汁
清蒸魚醬油
古法「清蒸魚」
新派蒜茸蒸魚
香港菜鹵水
白鹵水(一)(二)(三)
紅鹵水
精鹵水
鹵水
豉油盆
香港菜調味料
五柳料
鹽焗雞料
炒豆豉
花椒鹽
淮鹽
椒鹽
五香鹽
自製鹽焗雞料
香辣粉
香港菜調味醫料
叉燒、脆皮雞糖醬
燒乳豬糖醋
白雲豬手醋汁
乳豬醬做法
白切雞薑蔥油
鹵臘墊底之糖豆
腌金沙骨醬汁
香港菜常用香料
西餐調料
日式調味品
日本調理醬油、醋



雞、鴨整料出骨
整雞出骨方法
整鴨出骨方法
拆鴨掌
古法拆鴨掌(口咬)
出雞腿肉方法
拆雞腳
魚類的整料出骨
不開口出骨
開口整魚出骨
魚的出肉
魚、蝦、蟹宰殺
蟹出肉
蝦出肉
海螺出肉
鮑魚出肉
拆蛇肉
怎樣


   常見問題  |   購物須知  |   門市位置  |   聯絡我們  |   關於CP1897  |   關於商務
©1999-2014 Commercial Press (HK) Cyberbooks Ltd. All Rights Reserved.
©1999-2014 商務印書館 (香港) 網上書店有限公司    版權所有
如想獲得最佳的視覺效果,請以 IE 7.0 或以上的瀏覽器及屏幕解像度 1024 x 768 瀏覽。
放入暫存架